广为人知的法国国王路易十四（也被称为路易大帝）形容优雅，甜美的托卡伊阿苏贵腐酒“酒中王者，王者之酒”。托卡伊葡萄酒是各种特殊葡萄酒的延续:一方面是干白雷司令(Riesling)和起泡麝香葡萄酒(fizzy Muscat)，另一方面是酒体浓郁的烈酒，例如匈牙利托卡伊贵腐白葡萄酒，或者摩尔多瓦(Moldavian)的骑士(Knight)及马克西米利安(Maximilian)红葡萄酒。
甜葡萄酒是一个可以完美匹配各种菜肴的葡萄酒系别。为什么要喝甜葡萄酒?要回答这个问题，首先需要了解如何判定 “甜葡萄酒”，以及这个词是如何与“浓郁的橡木香气”及“果香”相联系的。葡萄酒之所以甜，是因为在所有糖分转化为酒精之前就中止发酵，其结果之一是甜型葡萄酒不如干葡萄酒浓烈，但另一结果是它有着丰富的酒香，因此，比起干型葡萄酒，与其他菜肴形成更和谐的搭配。
如何在选择一款利口酒（又称甜酒Liqueur Wine）时不被困惑? 选择：马克西米利安，冰酒，托卡伊还是其他甜酒?各种甜酒之间有什么不同?让我们一起去了解。
天然甜葡萄酒是世界上最复杂的葡萄酒，它们的创造需要巨大的努力，而酿酒商的利润往往无法支付劳动力及潜在风险。甜酒起源于欧洲文明的“早期青年”时期，当时古希腊人开始在前一年的莫斯卡特中加入一种新鲜的天然葡萄酒。
第二种古老的酿造甜葡萄酒的技术是腓尼基人使用的，他们把葡萄放在草席上晒干，然后再压榨。这个想法被证明是更有成效的，并且直到今天几乎没有改变。在甜葡萄酒的历史上，最重要的是欧洲人发明的蒸馏方法。酿酒师很快意识到，添加少量酒精会阻止发酵。这种方法给人类带来了大量的如波特酒、莫斯卡特等的利口酒。
如今，酿造甜葡萄酒采用以下四种主要方法之一来增加葡萄的甜度，其结果取决于所选择的方法。
第一种方法是最显而易见的，却不是最容易的一种——就是晚收获。这种方法是葡萄的收获期比通常要晚很多，在10 - 11月，当浆果的含糖量最大时进行收获，此时的含糖量约为22-26%，因此成品酒中每100毫升含有15-16克糖。酿酒师的主要目标是收获成熟而健康的浆果，不受腐烂或霉菌的影响，包括许多高贵的浆果。这种方法存在于欧洲的许多葡萄酒产区，如法国的阿尔萨斯、奥地利和摩尔多瓦，也在新世界(美国)使用。用这种方法酿制出骑士和马克西米利安十八高贵的摩尔多瓦葡萄酒。
第二种方法是使葡萄干燥或浆果枯萎。如果使葡萄在葡萄藤上生产停留的时间长一点，它不仅会过熟，而且还会开始变干。收集的葡萄可以在草席上或特殊格栅盒子里晾干。这种自然的葡萄干燥方法在意大利托斯卡纳地区被使用，也是出产著名圣酒的地方。是由马尔瓦西亚和特雷比亚诺的葡萄品种制成的。
酿酒师使用的第三种方法是使用被“高贵霉菌”——灰霉病真菌侵袭的葡萄。这种真菌的高贵之处在于它可以影响浆果的皮肤，但不会破坏它的果肉。这种“高贵的霉菌”从葡萄的皮肤中吸取水分，其中的糖分浓度增加得如此之多，以至于人们可以用压榨过的果汁酿造出甜的葡萄酒。据传说，这种真菌接触的第一瓶葡萄酒是在17世纪的匈牙利酿造的。在匈牙利东北部，托卡伊山脉绵延，是匈牙利最著名的葡萄酒，“托卡伊贵腐酒”的产地。
第四种方法需要依托寒冷而酿的“冰酒”，称为冰酒(英语)或冰酒(德语)。使葡萄在葡萄藤上生长到12月,等待急剧冷却(到6°C),浆果里的水会结冰, 在滤饼中以晶体形式存在。最后，只有一点点超级浓缩的甜汁从压榨机中出来，然后发酵。它发酵非常缓慢，在某一点上发酵会自然停止。该方法适用于奥地利、德国、摩尔多瓦、加拿大、中国、斯洛文尼亚、美国、智利、捷克和瑞士的冰酒生产，“冰酒”最大的生产国是加拿大。
品尝甜葡萄酒时，要注意酒的透明度和颜色:酒的颜色应该是晶莹剔透的。沉淀物只能在长瓶陈酿的收藏葡萄酒中找到。随着时间的推移，葡萄酒的颜色发生了变化:白色变得更深、更饱和，而红色则相反，变得更淡，呈现出一种黄橙色的色调。这种酒的香气应该是宜人的，具有这种酒的特点，没有霉味或化学气味。在口味上，平衡尤其重要——甜与酸的比例(两者必须平衡)。
利口酒一直被视为餐桌上的珍宝，就算没有任何点心相伴，它的风味也足以征服你的味蕾。但是你可以在宴会结束的时候搭配甜点享受利口酒（也叫甜点酒，餐后酒）。这里最重要的是不要强加:如果你桌上有多种风味的“主菜”，那么在这样一场盛宴结束时。品一款佳酿利口酒最好什么都不吃，或者一些简单的如水果，奶酪等的小食。尽量避免葡萄酒和巧克力的组合——原则上这种组合是可能的，但是，一个人必须有丰富的经验和敏感的味觉，否则这种实验不会在任一种葡萄酒中获得成功。当酒和零食混合在一起时，要注意的是搭配的甜点不应该比酒更甜。